ALIMENTOS DE AMERICA COCINADOS EN EUROPA

Por Mariangeles Estrada

Europa diversificó su alimentación a partir de la conquista de otros continentes. La dieta basada en harina de trigo incluyó además productos considerados exóticos que erradicaron las hambrunas de la población de esa época. Hubieron alimentos que se aclimataron y se integraron 100% en los hábitos alimenticios de Europa. Otros no pudiendo cultivarse, mantuvieron una importación permanente por el consumo creciente.

Los productos originarios de América se han cultivado desde hace 5000, 7000 ó 8000 años a.c, en diversas regiones del continente: sur de México, América Central, Altiplano Boliviano, Ecuador, Andes sur del Perú. La etimología de algunos, proviene de lenguas originarias. Del náhualt tenemos el tomate, xitomalth que da jitomate; el cacao que era la moneda para los indígenas de Mesoamérica viene de la palabra cacahuatl del verbo comprar; a los frijoles los aztecas los llamaban etl y los mayas búul, los incas purutu; de origen tahíno el chile de chilli también llamado ají del  haxi en América del sur y el maní que proviene del guaraní donde le denominan manduví. La vainilla cultivada por los tototecas que la expedían a los aztecas, el nombre se le dieron los españoles porque la miraban parecida a la vaina donde guardaban la espada.

Productos como el cacao y el café ya en Europa, se transformaron y el producto final se volvió indispensable en las pastelerías industriales y artesanales; por ejemplo el chocolate, se convirtió en un producto de consumo inicialmente solo para la realeza, y luego se masificó a todas las ciudades europeas, siendo hoy un producto de exportación incluso para los propios países latinoamericanos que producen el cacao. Se habla del famoso chocolate suizo o belga. Encontramos infaltable en las ciudades francesas, belga o sucias, por muy pequeñas que sean, más de alguna chocolatería, hasta del tamaño de un súpermercado. Sucede que se puede pedir en las cafeterías francesas tazas provenientes del  Brasil, Colombia, Costa Rica, Guatemala, India y Nicaragüa. Una vez probé el café de Nicaragüa, bien norteño el sabor, solo no era tan chirre, aquí lo sirven bastante fuerte.

Hoy por hoy, todos esos productos americanos son parte de la cultura gastronómica de los países europeos, desde los Mejillones con papas que es el plato típico de Bélgica, hasta platillos de la dieta diaria en Francia como el steak frites, el Hachis Parmentier; la salsa boloñesa para tallarines, lasañas y todo tipo de pastas en Italia; la tortilla española, entre tantos platos que no terminaría de mencionar. Sin lugar a dudas, gracias a esta riqueza de productos, la cocina de por estos lados es tan exquisita. Se me escapan platillos, ingedientes y productos, no duden en dejar de mencionarlos en los comentarios del blog para enriquecer esta entrada. Bon appétit.

Diaporama de imágenes de algunos platillos con productos de América

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Sobre el tema: Historia del pavo / Pavo doméstico. / Origen de la Vainilla / / Los Totonacas / Alimentos que cruzaron el oceano. – El Comercio. /Theobroma cacao  /Cacahuate / Historia cultural de la papa / Chili (pimiento)

Ver también:

Los de entonces ya no somos los mismos (12 de octubre)

FRENCH FRIES

Bocados de mi tierra

Por Mariangeles Estrada

Nada más agradable que recibir regalitos de mi tierra. La semana pasada mi papá me mandó un paquete de Nicaragua. Al interior habían dos camisetas y para comer una bolsa de rosquillas somoteñas y una bolsita de café presto. Aunque ya no tomo tanto café, no podía resistir a unas cuantas tacitas con sabor al terruño.

Me lo tomé plácidamente sin hablar ni comentar. Quería concentrarme en detalles, como la escasa espuma que se pega a la orilla de la taza, el aroma de las moléculas volátiles que me cambian el humor, el sabor a temperatura elevada. Me embrujó la mezcla rosquillas y café.  Mojar la mitad de las rosquillas en la taza de café para que ablanden un poco, luego morder y masticar suavemente, sin precipitaciones, con grandes emociones.

Gracias padre por acordarte de tu hija pródiga. Espero poder volver a Managua, la última vez que estuve por allá fue en 2013. Ya me hace falta abrazar mi calor, mi gente, mi lluvia, mis ruidos, mi marimba, mi sol.

Paté de pâques – Plato tradicional de Semana Santa en Francia

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Por Mariangeles Estrada

El paté de berrichón es una especialidad típica de la provincia del Berry (en el centro de Francia). También se le denomina paté de Pâques, porque tradicionalmente se sirve para la ocasión en todas la regiones del país.

La tradición cristiana era de celebrar esta fiesta religiosa ofreciendo huevos duros, disimulados debajo de una pasta y de carne picada.

La mayoría de la gente lo compra ya hecho en los supermercados o panaderías. Vale aproximadamente 30 o 40 euros un paté que pesa entre 800 gramos a 1 kilo. Hay panaderías y restaurantes donde solo venden trozos individuales. Aunque también las familias francesas lo hacen en sus casas y francamente les sale más rico y más barato.

El pâté de pâques es considerado como entrada en el menu. Se acompaña de ensalada verde, pan y una copa de vino blanco seco. Ahí les dejo el video que explica los ingredientes.